Окрестности Нового Света были заселены людьми еще в глубокой древности. Об этом свидетельствуют многочисленные артефакты: в разных местах обнаружены орудия людей каменного века и найдены предметы таврской культуры. Тавры появились здесь во II тысячелетии до н.э. В Голубой бухте, на склонах горы Караул-Оба и сегодня можно увидеть таврскую лестницу, которой более 2500 лет. Проживали тавры в этой местности в XI-I вв. до н.э. и считаются древнейшим народом Крымского полуострова. Их происхождение и этническая принадлежность неизвестны, да и само имя "тавры" было дано греками. Раскопки показали, что тавры занимались садоводством, охотой, рыболовством и земледелием. А по рассказам эллинов, тавры также жили грабежом и войной. В III в. до н.э. таврская культура теряет свои индивидуальные черты. Предполагается, что к началу новой эры они смешались со скифами и окончательно утратили свою самобытность.
В античные времена район Нового Света и Судака был важным элементом глобальных торговых схем и путей. Колонизировавшие Крымское побережье греки активно торговали с обитавшими во внутренних регионах полуостровах скифами, сарматами, аланами и позднее готами. Через Судак они торговали, например, с жителями поселений на территории нынешнего города Старый Крым, о чем повествует найденная здесь античная керамика IV в. до н.э. - III в. н.э. Также, по преданиям, в античный период в районе Судака проходило одно из ответвлений Великого шелкового пути. И, как следствие, эти места облюбовали морские разбойники. Одна из бухт Нового Света ("Синяя") носит еще и имя "Пиратская бухта". В этом месте побережья находится множество наземных и подводных пещер, в которых, согласно преданиям, черноморские разбойники хранили награбленную добычу. Также бухта являлась местом засады пиратов. Мыс Капчик скрывал их корабли от идущих с юга караванов судов до самого момента внезапного нападения. Считается, что на дне моря рядом с Пиратской бухтой лежат несколько затонувших от пиратских нападений и морских бурь старинных шхун и галер.
В средние века и позже, во время турецкого владычества, в районе Нового Света не было значительных поселений. Связано это с дефицитом пресной воды и тем, что сообщение с побережьем было возможно только по малоудобной пешеходной тропе через горы или морским путем.
Освоение урочища Парадиз началось только после присоединения Крыма к России. И то не сразу. Поначалу этот райский уголок не манил к себе великосветское общество. До второй половины XIX века дворян отпугивала неизведанная природа и необустроенность местности. Хотя владельцы урочища на протяжении столетия и пытались обрабатывать почву, разводить сады и виноградники, деревня начала преображаться только с 1878 года с приобретением этих земель князем Львом Сергеевичем Голициным. В течение следующих 20 лет князь сформировал здесь свою «новосветскую шампань». Были построены подвалы, в качестве экспериментальной базы для виноделия заложено около 600 сортов винограда. Результатом упорного труда стало создание в урочище завода шампанских вин и международное признание высокого уровня российского виноделия.
Князь многое сделал и для поселка при винодельческом хозяйстве. Для служащих винзавода было построено здание с четырьмя башнями в стиле средневекового замка. Решена была и проблемма дефицита пресной воды. В лесу на склонах гор было устроено большое количество дренажных колодцев. Посредством керамических труб колодцы были соеденены в единую сеть, подававшую воду на винзавод и в поселок. В 1927 году, в результате известного Крымского землетрясения, система была разрушена, но увидеть ее остатки можно и сегодня, пройдя пешеходным маршрутом Судак - гора Перчем - Новый Свет.
При Голицине урочище Парадиз не стало популярным курортом, но знатных гостей принимало. В гости к князю однажды наведался сам император Николай II. Пораженный красотой местности и отведавший шампанского царь восторженно сказал: "теперь я все вижу в новом свете". По легенде эти слова и дали урочищу имя Новый Свет.
